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  • Photo du rédacteurThierry Vimal

PISSALADIÈRE à la PARISIENNE

Dimanche

légèreté.

Ainsi soit-il

jusqu’à l’hiver.


Ce soir :

Pissaladière à la parisienne

échalotes bretonnes du Vercors

et tensions diplomatiques.


Ce soir,

l’on va vous faire

la cuisine.


Saviez-vous que Villard-de-Lans

– Isère, pour les ignares –

dédie en fin d’été

tout un week-end

à la célébration joyeuse

du haricot coco de Paimpol ?

L’oignon-tresse,

violet de Roscoff,

est lui aussi fêté,

tout comme l’échalote.


Voilà l'élite potagère bretonne

que je chargeai sur la Guzzi

850

pour rapporter à Nice

en souvenir du Vercors.


Le 23 septembre 2022,

dans le vieux Nice,

clôture de semaine III du procès,

ces échalotes furent caramélisées

entières.

L’oignon, lui,

subit d’abord

un éminçage.


Pâte à pain

fut réalisée

au pétrin

et à la levure

en cube.


Anchois et olives noires furent coupés

grossièrement.

Pâte à pain levée fut dégazée

abaissée

recouverte des chaudes

fondantes

alliacées.

On laissa repousser ainsi.


À présent,

préambule

à l’incident diplomatique.


Rappelons-nous à quel point

le pan-bagnat poulet au miel

de Thierry Marx

avait rallumé

la fibre indépendantiste niçoise.

Des jours d'émeute !

Tribunal populaire !

Uni debout

devant la présidence Macron,

il s’en fallut de peu

que le Comté ne proclame

son autonomie.


Nissa la bella

ne montra point pareille fureur

lorsque fut prise la décision

d’organiser tel événement juridique

la concernant

à Paris plutôt qu’à la maison.


Revenons en cuisine,

où l’avènement des promotions

anti gaspi

(indexées sur les limites de péremption

et non pas

sur la régionalité des produits)

fit que j’avais

dans mon réfrigérateur

à consommer ce même 23 septembre

des


ris

de

veau.


Ami séparatiste,

je fais ce que je veux

avec la pissaladière.

Mon origine niçoise

est aussi pure que la tienne

depuis le 14 juillet 2016.


Lesdits ris furent blanchis

rafraîchis

pelés

poêlés

à feu très vif

– à l’huile d’olive

par respect.


Ils furent coupés en gros dés

dispersés sur la pissaladière

à égalité de droits civiques

avec olive, anchois

et invités britanno-

vertacomicoriens

– veut dire : du Vercors,

pour qui l'ignore –

et tout ce petit monde

partit pour le four

connaître ensemble

l'érotique alchimie

de la cuisine fusion.


Les impressions de dégustation

ne seront pas décrites ce soir.


Ne seront pas décrites non plus

les associations d'idées

qui s’établirent

à l’usage du mot

"réfrigérateur"

puis, en conséquence,

à celui du signifiant

"ris de veau".


Pas décrites, car :

– d'une part,

ces connexions ne survinrent pas

en cuisine le 23 septembre

mais à la table d’écriture

le 25

– d'autre part, car


Dimanche

légèreté.

Ainsi soit-il

jusqu’à l’hiver.


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